Cupcake al cocco

Ingredienti per 12 cupcakes:

150 gr. margarina

150 gr. zucchero semolato

150 gr. farina "00"

25 gr. di cocco grattugiato e disidratato (più quello per la decorazione)

3 uova

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

ciliegie candite

zucchero a velo

2 cucchiaini di acqua

Preparazione:

Prendere 12 pirottini di carta e posizionarli nell'apposito stampo.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente( a meno dello zucchero a velo, acqua e le ciliegie candite) e sbatterli con delle fruste elettriche fino a che l'impasto risulta leggero e cremoso.

Dividere l'impasto tra i 12 pirottini.

Cuocere in forno per 20 - 25 minuti a 180°C.

Una volta cotti i cupcakes farli raffreddare.

Prendere il cupcake scavare una piccola fossetta al centro per inserire la ciliegina.

Fare una glassa densa con lo zucchero a velo e l'acqua.

Mettere la glassa di zucchero sul cupcake e la ciliegina.

Spolverare con le scaglie di cocco prima che la glassa si raffreddi.

Far raffreddare i cupcakes e servirli.